pour 4 personnes : 4 courgettes, 200 g de tofu dur lactofermenté* ( au pesto de basilic si il y a sinon herbes fraiches estragon ou menthe ( selon le temps ) ou origan déshydraté , 1 càc agar agar , 200 ml de lait de soja, 1 càs de purée de noix de cajou , 1 càs de miso blanc , 1 càs de graines de chia
(*En début d'automne on préfèrera un tofu nature à l'estragon ou persil ou curcuma en poudre )
Brosser les courgettes, les laver puis les couper en rondelles Dans une poêle avec un peu d'huile et de sel les faire sauter à feu vif puis les couvrir à feu doux- moyen 15 mn puis 5 mn à découvert pour évaporer l'eau. Verser dns un plat à clafoutis ou gratin .Réserver.
Dans un saladier émietter le tofu avec le reste des ingrédients, laisser gonfler 15 mn ( graines de chia).Bien mélanger.
Verser sur les courgettes, mélanger et passer au four 20 mn. Parsemer de baies roses.
On peut accompagner ce plat avec une céréale de boulghour aux fèves en été et des crudités de fenouil, carottes au gingembre . En début d'automne un riz demi complet simple et des crudités de carottes rappées au gingembre ( recettes en catégorie 1 et 3 et matrices)
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