Tempeh aux algues
Une version express des shiitake al mare : couper le tempeh en petits morceaux et le faire revenir dans un peu de margarine avec du sel. Ajouter quelques paillettes d'algues, la sauce soja et un filet d'huile de sésame. Bien faire sauter puis ajuster la crème et poivre blanc , laissez réduire quelques minute sà feu vif et servir .
Riz nero :
laver le riz noir rapidement puis le faire cuire dans 2 volume d'eau à couvert pendant 45 mn
Purée de céleri rave
Eplucher et découper en petits morceaux le céleri rave puis le faire cuire sans bouillir dans le lait de soja, saler. Une fois cuit , égoutter , mixer puis remettre le lait et mélanger. Ajouter un peu de muscade et sel.
Endives braisées :
couper les endive sen morceaux et le faire cuire à la poêle avec un peu de margarine de sel . Laisser l'eau s'évaporer et déclasser au vinaigre balsamique. Terminer à feu vif .
Betteraves crues
Eplucher les betteraves puis les rapper à la mandoline. dans un petit sachet congélation les masser avec du sel, aplanir le sac puis laisser dégorger sous un poids pendant 1/2 heure. Presser , ajouter un peu de vinaigre de cidre et servir.
Salade de mâche (et roquette si on a) :
Bien laver la mâche et l'effeuiller. Faire une vinaigrette avec 1 ces vinaigre balsamique, 3 càs huile tournesol, 1/2 càc de moutarde de dijon, 1/2 càc de miso brun, sel.
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